Weizenmehl Type 405
Diamant
Farinha alemã de altíssima qualidade da Diamant (feita pela Aurora). O tipo 405 é o mais próximo da 00 italiana, com uma textura super fina. Com 8-10% de proteína, é ideal para folhados, bolos e doces delicados. Farinha instantânea que não precisa peneirar. Versátil para massa de pizza.
Hidratação ideal: 55% – 62%
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Fermentação ideal: 1-3 horasa 22°C
TestadoFarinha de confeitaria super fina, comparável à 00 italiana. Apenas para fermentação curta — a massa enfraquece rápido. Ideal para pizzas rápidas ou assados no mesmo dia.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.45% |
Diamant Weizenmehl Type 405 é 10% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 52% de absorção. Farinha alemã de altíssima qualidade da Diamant (feita pela Aurora). O tipo 405 é o mais próximo da 00 italiana, com uma textura super fina. Com 8-10% de proteína, é ideal para folhados, bolos e doces delicados. Farinha instantânea que não precisa peneirar. Versátil para massa de pizza. Fermenta melhor por 1–3 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de confeitaria super fina, comparável à 00 italiana. Apenas para fermentação curta — a massa enfraquece rápido. Ideal para pizzas rápidas ou assados no mesmo dia.