Diamant Weizenmehl Type 405
MédiaAlemanha
Trigo tenro Diamant Type 405, moído no sistema Aurora / GoodMills. Farinha fina para confeitaria com cerca de 8-10% de proteína. Embalagens tipo instantâneo comuns no varejo da Alemanha. 'Type' refere-se à classificação de cinzas, não à força.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 50–58% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 56–58%.
Trigo tenro Diamant Type 405, moído no sistema Aurora / GoodMills. Farinha fina para confeitaria com cerca de 8-10% de proteína. Embalagens tipo instantâneo comuns no varejo da Alemanha. 'Type' refere-se à classificação de cinzas, não à força.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Força
MédiaMédiaProteína
10%10%Hidratação
——Maturação
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10% | 10% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |