Weizenmehl Type 405
Diamant
La harina alemana más fina de Diamant (fabricada por Aurora).
Hidratación óptima: 55% – 62%
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Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
ProbadoHarina de pastelería muy fina comparable a la italiana 00. Fermentación corta únicamente - la masa se debilita rápidamente. Ideal para pizza de fermentación rápida u horneado el mismo día.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.45% |
Diamant Weizenmehl Type 405 es 10% de proteína, una hidratación recomendada de 55–62%, y 52% de absorción. La harina alemana más fina de Diamant (fabricada por Aurora). Fermenta mejor durante 1.9–6.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de pastelería muy fina comparable a la italiana 00. Fermentación corta únicamente - la masa se debilita rápidamente. Ideal para pizza de fermentación rápida u horneado el mismo día.