Diamant Weizenmehl Type 405
中力ドイツ
Aurora / GoodMills のシステムで製粉された Diamant Type 405 軟質小麦。タンパク質含有量約8〜10%のきめ細かい製菓用小麦粉だよ。ドイツの小売店でよく見かけるインスタントタイプの袋入り。「Type」は灰分量のクラス分けで、グルテンの強さのことではないので注意してね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大22時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
Aurora / GoodMills のシステムで製粉された Diamant Type 405 軟質小麦。タンパク質含有量約8〜10%のきめ細かい製菓用小麦粉だよ。ドイツの小売店でよく見かけるインスタントタイプの袋入り。「Type」は灰分量のクラス分けで、グルテンの強さのことではないので注意してね。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 中力 |
タンパク質 | 10% | 10% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |