その他薄力ドイツ
DiamantWeizenmehl Type 405
Diamant（Aurora製）の最高品質のドイツ産小麦粉。Type 405はイタリアの00粉に最も近く、非常にきめが細かいのが特徴。タンパク質含有量は8〜10%で、ペストリーやケーキ、デリケートな焼き菓子に最適だよ。ふるう必要のないインスタント仕様。ピザ生地にも幅広く使える万能さも魅力。
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.45% |
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Diamant Weizenmehl Type 405はタンパク質 10%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 52%です。 Diamant（Aurora製）の最高品質のドイツ産小麦粉。Type 405はイタリアの00粉に最も近く、非常にきめが細かいのが特徴。タンパク質含有量は8〜10%で、ペストリーやケーキ、デリケートな焼き菓子に最適だよ。ふるう必要のないインスタント仕様。ピザ生地にも幅広く使える万能さも魅力。 常温（22°C）で1〜3時間発酵させるのが最適です。 イタリアの00粉に匹敵する、非常にきめが細かい製菓用小麦粉。生地がだれやすいから短時間発酵専用。手早く作るピザや、当日仕込みのベーキングに最適だよ。