Diamant Weizenmehl Type 405

KözepesNémetország

Diamant Type 405 soft wheat, milled in the Aurora / GoodMills system. Fine pastry flour around 8-10% protein. Instant-style bags common in DE retail. Type is ash class, not strength.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 10% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 9,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 50–58% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 56–58%-ot javasol.

Diamant Type 405 soft wheat, milled in the Aurora / GoodMills system. Fine pastry flour around 8-10% protein. Instant-style bags common in DE retail. Type is ash class, not strength.

Diamant Weizenmehl Type 405 kelesztési tartománya

A(z) Diamant Weizenmehl Type 405 katalógus szerinti időablaka 0–9 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.