Diamant Weizenmehl Type 405
MellanTyskland
Diamant Type 405 mjukt vete, malt i Aurora / GoodMills-systemet. Fint bakmjöl med runt 8-10 % protein. Vanliga konsumentpåsar i tyska butiker. Typen anger askhalt, inte styrka.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 50–58% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 56–58%.
Diamant Type 405 mjukt vete, malt i Aurora / GoodMills-systemet. Fint bakmjöl med runt 8-10 % protein. Vanliga konsumentpåsar i tyska butiker. Typen anger askhalt, inte styrka.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Styrka
MellanMellanProtein
10%10%Hydrering
——Mognad
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10% | 10% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |