Aurora Weizenmehl Type 405
MellanTyskland
Finmalet vitt vetemjöl, typ 405, för bröd och fina bakverk. Proteininnehållet är 10 g per 100 g mjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Finmalet vitt vetemjöl, typ 405, för bröd och fina bakverk. Proteininnehållet är 10 g per 100 g mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Styrka
MellanMellanProtein
10%10%Hydrering
——Mognad
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10% | 10% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |