Weizenmehl Type 405
Aurora
Farine allemande classique Type 405 de chez Aurora. Texture fine similaire à la 00 italienne, 8-10 % de protéines. Convient pour les gâteaux, tartes, biscuits, pâtes brisées, pain d'épices et pâte à choux. Une option de pâte à pizza plus légère pour les boulangers amateurs allemands.
Hydratation optimale: 55% – 60%
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Fermentation optimale : 1-3 heuresà 22°C
TestéFarine à pâtisserie à faible teneur en protéines - garde la fermentation courte pour éviter la surfermentation. Idéale pour une cuisson le jour même. Non adaptée à une longue fermentation à froid.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.45% |
Aurora Weizenmehl Type 405 est 9.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 52 % d'absorption. Farine allemande classique Type 405 de chez Aurora. Texture fine similaire à la 00 italienne, 8-10 % de protéines. Convient pour les gâteaux, tartes, biscuits, pâtes brisées, pain d'épices et pâte à choux. Une option de pâte à pizza plus légère pour les boulangers amateurs allemands. Il fermente de manière optimale pendant 1–3 heures à temp. ambiante (22°C). Farine à pâtisserie à faible teneur en protéines - garde la fermentation courte pour éviter la surfermentation. Idéale pour une cuisson le jour même. Non adaptée à une longue fermentation à froid.