Weizenmehl Type 405
Diamant
La plus fine des farines allemandes de chez Diamant (produite par Aurora). Le Type 405 est le plus proche de la 00 italienne avec une texture très fine. 8-10% de protéines, idéal pour les pâtisseries, gâteaux et préparations délicates. Farine instantanée sans tamisage nécessaire. Polyvalente pour la pâte à pizza.
Hydratation optimale: 55% – 62%
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Fermentation optimale : 1-3 heuresà 22°C
TestéFarine pâtissière très fine comparable à la 00 italienne. Fermentation courte uniquement — la pâte s'affaiblit rapidement. Idéale pour une pizza rapide ou une cuisson le jour même.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.45% |
Diamant Weizenmehl Type 405 est 10 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 52 % d'absorption. La plus fine des farines allemandes de chez Diamant (produite par Aurora). Le Type 405 est le plus proche de la 00 italienne avec une texture très fine. 8-10% de protéines, idéal pour les pâtisseries, gâteaux et préparations délicates. Farine instantanée sans tamisage nécessaire. Polyvalente pour la pâte à pizza. Il fermente de manière optimale pendant 1–3 heures à temp. ambiante (22°C). Farine pâtissière très fine comparable à la 00 italienne. Fermentation courte uniquement — la pâte s'affaiblit rapidement. Idéale pour une pizza rapide ou une cuisson le jour même.