Diamant Weizenmehl Type 405
MoyenneAllemagne
Blé tendre Diamant Type 405, moulu dans le système Aurora / GoodMills. Une farine de pâtisserie fine avec environ 8 à 10 % de protéines. Sachets de type instantané courants dans la grande distribution en Allemagne. Le type correspond au taux de cendres, pas à la force.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 50–58 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 56–58 %.
Blé tendre Diamant Type 405, moulu dans le système Aurora / GoodMills. Une farine de pâtisserie fine avec environ 8 à 10 % de protéines. Sachets de type instantané courants dans la grande distribution en Allemagne. Le type correspond au taux de cendres, pas à la force.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Force
MoyenneMoyenneProtéines
10%10%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 10% | 10% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |