Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Muy FuerteItalia
Especificaciones publicadas: tipo 0, proteína 14%, W 380 a 400, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin de al menos 57.5%. La opción Manitoba de la línea Slow, con un mínimo de proteína del 14 por ciento, para los procesos más largos. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 390 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Especificaciones publicadas: tipo 0, proteína 14%, W 380 a 400, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin de al menos 57.5%. La opción Manitoba de la línea Slow, con un mínimo de proteína del 14 por ciento, para los procesos más largos. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs Manitoba Tipo 0
Fuerza
Muy Fuerte · W 390Muy Fuerte · W 390P/L
0.650.60-0.05Proteína
14%15%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Anima di Grano Slow Manitoba vs Manitoba Tipo 0
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 390 | Muy Fuerte · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteína | 14% | 15%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |