Rango de fermentación de Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
La ventana de catálogo de Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio es de 16–105 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
