Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Muy FuerteItalia
Molino Casillo La 8 Plus: harina profesional de trigo blando Tipo 0 con germen de trigo en saco de 12.5 kg. El molino indica W 350, P/L 0.6, 60% de absorción de agua y 14.1 g de proteína por 100 g, para pizza contemporánea con un cornicione alto, hidratación muy alta y masas directas o indirectas de muy larga duración como biga y poolish.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 350 y 14,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Casillo La 8 Plus: harina profesional de trigo blando Tipo 0 con germen de trigo en saco de 12.5 kg. El molino indica W 350, P/L 0.6, 60% de absorción de agua y 14.1 g de proteína por 100 g, para pizza contemporánea con un cornicione alto, hidratación muy alta y masas directas o indirectas de muy larga duración como biga y poolish.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Índice de caída | 300s |
La 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
Fuerza
Muy Fuerte · W 350Muy Fuerte · W 350P/L
0.600.60Proteína
14.1%13%-1.1%Hidratación
——Maduración
—5.7-18.5h 22°CLa 8 Plus (Speciali con Germe) vs Manitoba Tipo 0
La 8 Plus (Speciali con Germe) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | Muy Fuerte · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | 14.1% | 13%-1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 5.7-18.5h 22°C |