Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

Name: Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)
Brand: Mulino Caputo

MediaItalia

Tipo 00 Extra / Doppio Zero de Mulino Caputo. W 220-240, P/L 0.50-0.60, 12% de proteína en la página actual de Classica. Harina floja de fermentación corta para pizza, pan y repostería del día a día. Los sacos de 1 kg suelen llevar impreso 'Doppio Zero'; los sacos más grandes, 'Classica'.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4–24 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Classica (Doppio Zero)

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Classica (Doppio Zero) es de 4–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 16.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 9 horneados.