Mulino Caputo Semola Rimacinata
MediaItalia
Sémola de trigo duro remolida de Mulino Caputo. Caputo indica un W 230 y un 13% de proteína. Para panes del sur de Italia, pasta, dar color/toque crujiente a la focaccia y para espolvorear la pizza. Se mezcla con 00 para masas al estilo romano.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 230 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 27 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Sémola de trigo duro remolida de Mulino Caputo. Caputo indica un W 230 y un 13% de proteína. Para panes del sur de Italia, pasta, dar color/toque crujiente a la focaccia y para espolvorear la pizza. Se mezcla con 00 para masas al estilo romano.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.9% |
Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Fuerza
Media · W 230Media · W 230P/L
—2.00Proteína
13%13%Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata vs Semola rimacinata di grano duro
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 230 | Media · W 230 |
P/L | — | 2.00 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |