Mulino Caputo Alba

Name: Mulino Caputo Alba
Brand: Mulino Caputo

FuerteItalia

Tipo 00 de Mulino Caputo para bollería: brioche, donuts, hojaldre. W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12.75% de proteína.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.

Tipo 00 de Mulino Caputo para bollería: brioche, donuts, hojaldre. W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12.75% de proteína.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Alba

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Alba es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.