ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

StarktPolen

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00-pizzamjöl. Tillverkarens butik anger W 300-340 och 12,3 % protein, inga tillsatser. Vete från Zamość- / Roztocze-området. Framtaget för medellånga till långa jäsningstider.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 12–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Katalogfönstret för ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 är 12–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.