Harina para pizza tipo 00 de ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe). La tienda del fabricante indica un W de 300-340 y un 12,3% de proteína, sin aditivos. Trigo de la zona de Zamość / Roztocze. Diseñada para fermentaciones de medias a largas.
Harina para pizza tipo 00 de ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe). La tienda del fabricante indica un W de 300-340 y un 12,3% de proteína, sin aditivos. Trigo de la zona de Zamość / Roztocze. Diseñada para fermentaciones de medias a largas.
La ventana de catálogo de ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 es de 12–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
premium, polish, high-W, long-fermentation, professional-grade, neapolitan, cold-ferment, high-hydration, polish-mill
Contenido de cenizas | 0.55% |
ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 12.3% | 13.5%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 12-72h 4°C | 4.8-15.5h 22°C-32h |
