ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 の発酵範囲
ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 12〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
強力ポーランド
ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) の tipo 00 ピザ用粉。メーカーのショップによると、W 300-340、タンパク質12.3%で、添加物は不使用。Zamość / Roztocze地域産の小麦を使っていて、中〜長期の発酵向けに作られているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、12〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) の tipo 00 ピザ用粉。メーカーのショップによると、W 300-340、タンパク質12.3%で、添加物は不使用。Zamość / Roztocze地域産の小麦を使っていて、中〜長期の発酵向けに作られているよ。
ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoliの小麦粉詳細を見るpremium, polish, high-W, long-fermentation, professional-grade, neapolitan, cold-ferment, high-hydration, polish-mill
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.55% |
ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
—0.55タンパク質
12.3%13.5%+1.2%加水率
——熟成
12-72h 4°C4.8-15.5h 22°C-32hZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 vs 00 ORO di Napoli
ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12.3% | 13.5%+1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 12-72h 4°C | 4.8-15.5h 22°C-32h |