ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
ZZZ Zamość
Premium polska mąka typu 00 do pizzy od producenta Zamojskie Zakłady Zbożowe o specyfikacjach klasy profesjonalnej. Z W 300-340 i 12,3% białka, ta mąka dorównuje włoskim importom jak Caputo Pizzeria i Saccorosso. Produkowana z starannie wyselekcjonowanej wysokiej jakości pszenicy pochodzącej z ekologicznie czystych regionów Zamościa i Roztocza w południowo-wschodniej Polsce. 100% naturalna bez polepszaczy i dodatków. Odpowiednia do średniej i długiej fermentacji (12-72 godziny), tworząc elastyczne ciasto z doskonałą rozciągliwością i wyrostem w piecu. Tworzy autentyczną pizzę w stylu neapolitańskim z puszystym, dobrze rozwiniętym cornicione.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneDoskonała do długiej zimnej fermentacji (24-72h w 4°C) z najlepszymi rezultatami około 48 godzin. W 300-340 zapewnia mocną sieć glutenową, która utrzymuje strukturę przez przedłużoną fermentację. W temperaturze pokojowej (20°C) może fermentować 6-16 godzin ze szczytem około 10 godzin. Dobrze radzi sobie z wysoką hydracją (65-68%) dla otwartego miękiszu i lekkiego cornicione. Porównywalna z Caputo Saccorosso do użytku w piekarnikach domowych. Przy bardzo długiej fermentacji (72h+) rozważ zmniejszenie drożdży do 0,1-0,2% wagi mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 to mąka typu 00, o sile W320, 12.3% białka, zalecaną hydratacją 60–68%, i 58% absorpcji. Premium polska mąka typu 00 do pizzy od producenta Zamojskie Zakłady Zbożowe o specyfikacjach klasy profesjonalnej. Z W 300-340 i 12,3% białka, ta mąka dorównuje włoskim importom jak Caputo Pizzeria i Saccorosso. Produkowana z starannie wyselekcjonowanej wysokiej jakości pszenicy pochodzącej z ekologicznie czystych regionów Zamościa i Roztocza w południowo-wschodniej Polsce. 100% naturalna bez polepszaczy i dodatków. Odpowiednia do średniej i długiej fermentacji (12-72 godziny), tworząc elastyczne ciasto z doskonałą rozciągliwością i wyrostem w piecu. Tworzy autentyczną pizzę w stylu neapolitańskim z puszystym, dobrze rozwiniętym cornicione. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Doskonała do długiej zimnej fermentacji (24-72h w 4°C) z najlepszymi rezultatami około 48 godzin. W 300-340 zapewnia mocną sieć glutenową, która utrzymuje strukturę przez przedłużoną fermentację. W temperaturze pokojowej (20°C) może fermentować 6-16 godzin ze szczytem około 10 godzin. Dobrze radzi sobie z wysoką hydracją (65-68%) dla otwartego miękiszu i lekkiego cornicione. Porównywalna z Caputo Saccorosso do użytku w piekarnikach domowych. Przy bardzo długiej fermentacji (72h+) rozważ zmniejszenie drożdży do 0,1-0,2% wagi mąki.
00, premium, polish, high-W, long-fermentation, professional-grade, neapolitan, cold-ferment, high-hydration, polish-mill