Mąka do pizzy tipo 00 od ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe). Sklep producenta podaje W 300-340 i 12,3% białka, bez polepszaczy. Pszenica z okolic Zamościa / Roztocza. Stworzona do średnich i długich fermentacji.
Mąka do pizzy tipo 00 od ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe). Sklep producenta podaje W 300-340 i 12,3% białka, bez polepszaczy. Pszenica z okolic Zamościa / Roztocza. Stworzona do średnich i długich fermentacji.
Okno katalogowe dla ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 to 12–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
premium, polish, high-W, long-fermentation, professional-grade, neapolitan, cold-ferment, high-hydration, polish-mill
Zawartość popiołu | 0.55% |
ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 320 | Mocna · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12.3% | 13.5%+1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 12-72h 4°C | 4.8-15.5h 22°C-32h |
