ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

StarkPolen

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) Tipo 00 Pizzamehl. Der Herstellershop gibt W 300-340 und 12,3 % Protein an, ohne Mehlbehandlungsmittel. Weizen aus der Region Zamość / Roztocze. Entwickelt für mittlere bis lange Gehzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 12–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Das Katalogfenster für ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 ist 12–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.