ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
ZZZ Zamość
Farine de pizza de type 00 polonaise premium de Zamojskie Zakłady Zbożowe, aux caractéristiques de qualité professionnelle. Avec un W de 300-340 et 12,3 % de protéines, cette farine rivalise avec les importations italiennes comme Caputo Pizzeria et Saccorosso. Produite à partir de blé de haute qualité soigneusement sélectionné, provenant des régions écologiquement préservées de Zamosc et Roztocze, dans le sud-est de la Pologne. 100 % naturelle, sans améliorant ni additif. Adaptée aux fermentations moyennes à longues (12 à 72 heures), elle donne une pâte élastique avec une excellente extensibilité et une belle levée au four. Permet de réaliser d'authentiques pizzas de style Neapolitan avec un cornicione gonflé et bien alvéolé.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 14-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 est une farine de type 00, force de W320, 12.3 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Farine de pizza de type 00 polonaise premium de Zamojskie Zakłady Zbożowe, aux caractéristiques de qualité professionnelle. Avec un W de 300-340 et 12,3 % de protéines, cette farine rivalise avec les importations italiennes comme Caputo Pizzeria et Saccorosso. Produite à partir de blé de haute qualité soigneusement sélectionné, provenant des régions écologiquement préservées de Zamosc et Roztocze, dans le sud-est de la Pologne. 100 % naturelle, sans améliorant ni additif. Adaptée aux fermentations moyennes à longues (12 à 72 heures), elle donne une pâte élastique avec une excellente extensibilité et une belle levée au four. Permet de réaliser d'authentiques pizzas de style Neapolitan avec un cornicione gonflé et bien alvéolé. Il fermente de manière optimale pendant 12–72 heures à réfrigérateur (4°C). Excellente pour une longue fermentation à froid (24-72 h à 4°C) avec des résultats optimaux autour de 48 heures. Le W de 300-340 assure un réseau de gluten solide. Température ambiante : 6-16 h à 20°C. Comparable à la Caputo Saccorosso.
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