ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

FortePologne

Farine pour pizza tipo 00 de ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe). La boutique du fabricant indique un W de 300-340 et 12,3% de protéines, sans améliorants. Blé de la région de Zamość / Roztocze. Conçue pour des fermentations moyennes à longues.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 12 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

La fenêtre catalogue de ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 est de 12–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.