ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

강함폴란드

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 피자 밀가루. 제조사 웹사이트에는 W 300-340, 단백질 12.3%로 표기되어 있으며, 개량제는 없음. Zamość / Roztocze 지역 밀로 만듦. 중장시간 발효용으로 제작됨.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 12–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 12–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

회분 함량

0.55%

강도

강함 · W 320강함 · W 320

P/L

—0.55

단백질

12.3%13.5%+1.2%

가수율

——

숙성

12-72h 4°C4.8-15.5h 22°C-32h