ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

SilnáPolsko

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizza flour. Maker shop lists W 300-340 and 12.3% protein, no improvers. Wheat from the Zamość / Roztocze area. Built for medium to long ferments.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 2,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 12–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizza flour. Maker shop lists W 300-340 and 12.3% protein, no improvers. Wheat from the Zamość / Roztocze area. Built for medium to long ferments.

Rozsah kynutí ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Katalogové okno pro ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 je 12–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.