ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

FortePolônia

Farinha para pizza tipo 00 ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe). A loja do fabricante indica W 300-340 e 12,3% de proteína, sem melhoradores. Trigo da região de Zamość / Roztocze. Feita para fermentações médias a longas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 12–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

A janela de catálogo de ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 é de 12–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.