ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Name: ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00
Brand: ZZZ Zamość

SterkPolen

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizzabloem. De webshop van de maker vermeldt W 300-340 en 12,3% eiwit, zonder verbeteraars. Tarwe uit de regio Zamość / Roztocze. Gemaakt voor middellange tot lange fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 12–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

Het catalogusvenster voor ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 is 12–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.