ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

ErősLengyelország

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizza flour. Maker shop lists W 300-340 and 12.3% protein, no improvers. Wheat from the Zamość / Roztocze area. Built for medium to long ferments.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 320 és 12,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–52 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizza flour. Maker shop lists W 300-340 and 12.3% protein, no improvers. Wheat from the Zamość / Roztocze area. Built for medium to long ferments.

ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 kelesztési tartománya

A(z) ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.