Pandough
ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00

ErősFlag of PLLengyelország

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizza flour. Maker shop lists W 300-340 and 12.3% protein, no improvers. Wheat from the Zamość / Roztocze area. Built for medium to long ferments.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

ZZZ (Zamojskie Zakłady Zbożowe) tipo 00 pizza flour. Maker shop lists W 300-340 and 12.3% protein, no improvers. Wheat from the Zamość / Roztocze area. Built for medium to long ferments.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 liszthez?

A(z) ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 kelesztési tartománya

A(z) ZZZ Zamość ZZZ Mąka na Pizzę Typ 00 katalógus szerinti időablaka 12–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

premium, polish, high-W, long-fermentation, professional-grade, neapolitan, cold-ferment, high-hydration, polish-mill

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!