Molino Vigevano Ellevù
Mycket starkt
Molino Vigevano Ellevù är ett professionellt mjukt vetemjöl typ 0 med 1% vetegroddsmjöl. Det är avsett för croissanter, cornetti, brioche och laminerade degar. Det innehåller 14,8% protein. Dess W-värde är 330-360 och dess P/L-värde är 0,7-0,8.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 345 och 14,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Vigevano Ellevù är ett professionellt mjukt vetemjöl typ 0 med 1% vetegroddsmjöl. Det är avsett för croissanter, cornetti, brioche och laminerade degar. Det innehåller 14,8% protein. Dess W-värde är 330-360 och dess P/L-värde är 0,7-0,8.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Styrka
Mycket starkt · W 345Mycket starkt · W 345P/L
0.75—Protein
14.8%13.8%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 345 | Mycket starkt · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |