Molino Vigevano Ellevù
超強力
Molino Vigevano Ellevùは、1%の小麦胚芽粉が入ったプロフェッショナル向けタイプ0軟質小麦粉だよ。クロワッサン、コルネッティ、ブリオッシュ、折込生地向けだね。たんぱく質は14.8%含有。W値は330～360、P/L値は0.7～0.8だよ。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 345、タンパク質 14.8%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Vigevano Ellevùは、1%の小麦胚芽粉が入ったプロフェッショナル向けタイプ0軟質小麦粉だよ。クロワッサン、コルネッティ、ブリオッシュ、折込生地向けだね。たんぱく質は14.8%含有。W値は330～360、P/L値は0.7～0.8だよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Ellevù vs Farina tipo “0” S15
強度
超強力 · W 345超強力 · W 345P/L
0.75—タンパク質
14.8%13.8%-1.0%加水率
——熟成
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 345 | 超強力 · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
タンパク質 | 14.8% | 13.8%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |