Molino Vigevano Ellevù
Bardzo mocna
Molino Vigevano Ellevù to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 1% mąki z zarodków pszennych. Przeznaczona do croissantów, cornetti, brioche i ciast laminowanych. Zawiera 14,8% białka. Jej zakres W to 330-360, a zakres P/L to 0,7-0,8.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 345 i 14,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Vigevano Ellevù to profesjonalna mąka pszenna miękka typu 0 z 1% mąki z zarodków pszennych. Przeznaczona do croissantów, cornetti, brioche i ciast laminowanych. Zawiera 14,8% białka. Jej zakres W to 330-360, a zakres P/L to 0,7-0,8.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Siła
Bardzo mocna · W 345Bardzo mocna · W 345P/L
0.75—Białko
14.8%13.8%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 345 | Bardzo mocna · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Białko | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |