Mulino Padano Farina tipo “0” S15Mulino Padano Farina tipo “0” S15

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 345 i 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.