Mulino Padano Farina tipo “0” S15Mulino Padano Farina tipo “0” S15

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 345 en 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.