Molino Vigevano aRoma
Zeer Sterk
aRoma is een professionele blend voor pinsa, Romeinse pizza alla pala en plaatpizza. Het bevat 85% type 0 zachte tarwebloem, rijstmeel, fijngemalen durumgriesmeel, plantaardige vezels, tarwekiemen en desem. Het heeft 13,5% eiwit, W 330-360 en P/L 0,7-0,8.
Bevat: tarwe 0 85%, rijst, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), overige ingrediënten, tarwekiemen
Incomplete samenstellingsgegevens
Het etiket vertelt ons niet alles over deze bloem: of de zuurdesem actief of gedroogd is. Na het bakken vragen we wat er op je zak staat.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 345 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
aRoma is een professionele blend voor pinsa, Romeinse pizza alla pala en plaatpizza. Het bevat 85% type 0 zachte tarwebloem, rijstmeel, fijngemalen durumgriesmeel, plantaardige vezels, tarwekiemen en desem. Het heeft 13,5% eiwit, W 330-360 en P/L 0,7-0,8.
Baksels met deze bloem
Laden...
aRoma vs Farina tipo “0” S15
Sterkte
Zeer Sterk · W 345Zeer Sterk · W 345P/L
0.75—Proteïne
13.5%13.8%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 345 | Zeer Sterk · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteïne | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |