Molino Vigevano aRoma

Name: Molino Vigevano aRoma
Brand: Molino Vigevano

超強力

Molino Vigevano aRomaは、ピンサ、ローマ風ピッツァ・アッラ・パーラ、トレーピッツァ向けのプロフェッショナルブレンドだよ。タイプ0軟質小麦粉85%、米粉、再製粉デュラムセモリナ、植物繊維、小麦胚芽、サワー種を含んでいるよ。たんぱく質は13.5%、W値は330～360、P/L値は0.7～0.8だよ。

原材料：小麦 0 85% 米デュラム小麦 (再製粉セモリナ) その他の原材料小麦胚芽

成分データ不完全

この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: サワードウが活性か乾燥か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

このレシピをカスタマイズ

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 345、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜64時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。