Molino Vigevano aRoma
Mycket starkt
Molino Vigevano aRoma är en professionell blandning för pinsa, romersk pizza alla pala och plåtpizza. Den innehåller 85% mjukt vetemjöl typ 0, rismjöl, finmalet durumsemolina, vegetabilisk fiber, vetegroddar och surdeg. Den har 13,5% protein, W 330-360 och P/L 0,7-0,8.
Innehåller: vete 0 85%, ris, durumvete (dubbelmald semolina), övriga ingredienser, vetegroddar
Ofullständiga sammansättningsdata
Etiketten berättar inte allt om det här mjölet: om surdegen är aktiv eller torkad. Efter ett bak kommer vi att fråga vad som står på din påse.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 345 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Vigevano aRoma är en professionell blandning för pinsa, romersk pizza alla pala och plåtpizza. Den innehåller 85% mjukt vetemjöl typ 0, rismjöl, finmalet durumsemolina, vegetabilisk fiber, vetegroddar och surdeg. Den har 13,5% protein, W 330-360 och P/L 0,7-0,8.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
aRoma vs Farina tipo “0” S15
Styrka
Mycket starkt · W 345Mycket starkt · W 345P/L
0.75—Protein
13.5%13.8%+0.3%Hydrering
——Mognad
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 345 | Mycket starkt · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |