Mulino Padano Farina tipo “0” S15Mulino Padano Farina tipo “0” S15

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 345 och 13,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–64 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.