Mulino Padano Farina tipo “0” S15Mulino Padano Farina tipo “0” S15

Jak kalkulačka tuto mouku používá

• Okno kynutí. S W 345 a 13,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6,5–64 h.
• Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.