Molino Vigevano aRoma
Velmi silná
Molino Vigevano aRoma is a professional blend for pinsa, Roman-style pizza alla pala and tray pizza. It contains 85% type 0 soft wheat flour, rice flour, re-milled durum semolina, vegetable fibre, wheat germ and sourdough. It has 13.5% protein, W 330–360 and P/L 0.7–0.8.
Obsahuje: pšenice 0 85%, rýžová, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), ostatní ingredience a pšeničné klíčky
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je kvásek aktivní nebo sušený. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 345 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6,5–64 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Vigevano aRoma is a professional blend for pinsa, Roman-style pizza alla pala and tray pizza. It contains 85% type 0 soft wheat flour, rice flour, re-milled durum semolina, vegetable fibre, wheat germ and sourdough. It has 13.5% protein, W 330–360 and P/L 0.7–0.8.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
aRoma vs Farina tipo “0” S15
Síla
Velmi silná · W 345Velmi silná · W 345P/L
0.75—Bílkoviny
13.5%13.8%+0.3%Hydratace
——Zrání
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 345 | Velmi silná · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Bílkoviny | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |