Molino Vigevano aRoma
Muito forte
Molino Vigevano aRoma é uma mistura profissional para pinsa, pizza romana alla pala e pizza em bandeja. Contém 85% de farinha de trigo mole tipo 0, farinha de arroz, sêmola de trigo duro moída novamente, fibra vegetal, gérmen de trigo e massa madre. Tem 13,5% de proteína, W 330-360 e P/L 0,7-0,8.
Contém: trigo 0 85%, arroz, trigo duro (sêmola remoída), outros ingredientes e gérmen de trigo
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o fermento natural está ativo ou seco. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 345 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Vigevano aRoma é uma mistura profissional para pinsa, pizza romana alla pala e pizza em bandeja. Contém 85% de farinha de trigo mole tipo 0, farinha de arroz, sêmola de trigo duro moída novamente, fibra vegetal, gérmen de trigo e massa madre. Tem 13,5% de proteína, W 330-360 e P/L 0,7-0,8.
Fornadas com esta farinha
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aRoma vs Farina tipo “0” S15
Força
Muito forte · W 345Muito forte · W 345P/L
0.75—Proteína
13.5%13.8%+0.3%Hidratação
——Maturação
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 345 | Muito forte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |