Molino Vigevano aRoma
Très forte
Molino Vigevano aRoma est un mélange professionnel pour pinsa, pizza romaine alla pala et pizza en plaque. Il contient 85% de farine de blé tendre type 0, de la farine de riz, de la semoule de blé dur remoulue, des fibres végétales, du germe de blé et du levain. Il a 13,5% de protéines, un W de 330-360 et un P/L de 0,7-0,8.
Contient : blé 0 85%, riz, blé dur (semoule remoulue), autres ingrédients et germe de blé
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le levain est actif ou déshydraté. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 345 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Vigevano aRoma est un mélange professionnel pour pinsa, pizza romaine alla pala et pizza en plaque. Il contient 85% de farine de blé tendre type 0, de la farine de riz, de la semoule de blé dur remoulue, des fibres végétales, du germe de blé et du levain. Il a 13,5% de protéines, un W de 330-360 et un P/L de 0,7-0,8.
Fournées avec cette farine
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aRoma vs Farina tipo “0” S15
Force
Très forte · W 345Très forte · W 345P/L
0.75—Protéines
13.5%13.8%+0.3%Hydratation
——Maturation
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 345 | Très forte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Protéines | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |