Molino Vigevano aRoma
Bardzo mocna
Molino Vigevano aRoma to profesjonalna mieszanka do pinsy, pizzy rzymskiej alla pala i pizzy na blasze. Zawiera 85% mąki pszennej miękkiej typu 0, mąkę ryżową, semolinę z pszenicy durum ponownie mieloną, błonnik roślinny, zarodki pszenne i zakwas. Ma 13,5% białka, W 330-360 i P/L 0,7-0,8.
Zawiera: pszenica 0 85%, ryż, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), inne składniki i zarodki pszenne
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy zakwas jest aktywny, czy suszony. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 345 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6,5–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Vigevano aRoma to profesjonalna mieszanka do pinsy, pizzy rzymskiej alla pala i pizzy na blasze. Zawiera 85% mąki pszennej miękkiej typu 0, mąkę ryżową, semolinę z pszenicy durum ponownie mieloną, błonnik roślinny, zarodki pszenne i zakwas. Ma 13,5% białka, W 330-360 i P/L 0,7-0,8.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
aRoma vs Farina tipo “0” S15
Siła
Bardzo mocna · W 345Bardzo mocna · W 345P/L
0.75—Białko
13.5%13.8%+0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 345 | Bardzo mocna · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Białko | 13.5% | 13.8%+0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |