Molino Vigevano aRoma
매우 강함
Molino Vigevano aRoma는 핀사, 로마식 피자 알라 팔라 및 트레이 피자용 전문가 블렌드입니다. 0타입 연질밀가루 85%, 쌀가루, 재분쇄 듀럼 세몰리나, 식물성 섬유, 밀배아 및 사워도우를 함유합니다. 단백질 13.5%, W값 330-360, P/L값 0.7-0.8입니다.
원재료: 밀 0 85% 쌀 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나) 기타 원재료 밀 배아
불완전한 성분 데이터
이 밀가루 라벨에는 모든 정보가 나와 있지 않습니다: 사워도우의 활성 또는 건조 여부. 제빵 후 포장지에 무엇이 적혀 있는지 여쭤볼게요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 345, 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–64시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Vigevano aRoma는 핀사, 로마식 피자 알라 팔라 및 트레이 피자용 전문가 블렌드입니다. 0타입 연질밀가루 85%, 쌀가루, 재분쇄 듀럼 세몰리나, 식물성 섬유, 밀배아 및 사워도우를 함유합니다. 단백질 13.5%, W값 330-360, P/L값 0.7-0.8입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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aRoma vs Farina tipo “0” S15
강도
매우 강함 · W 345매우 강함 · W 345P/L
0.75—단백질
13.5%13.8%+0.3%가수율
——숙성
——aRoma vs Farina tipo “0” S15
aRoma | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 345 | 매우 강함 · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
단백질 | 13.5% | 13.8%+0.3% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |