Molino Vigevano Ellevù
Zeer Sterk
Ellevù is een professionele type 0 zachte tarwebloem met 1% tarwekiemmeel. Het is bedoeld voor croissants, cornetti, brioche en getoerde degen. Het bevat 14,8% eiwit. De W-waarde ligt tussen 330-360 en de P/L-waarde tussen 0,7-0,8.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 1%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 345 en 14,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6,5–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Ellevù is een professionele type 0 zachte tarwebloem met 1% tarwekiemmeel. Het is bedoeld voor croissants, cornetti, brioche en getoerde degen. Het bevat 14,8% eiwit. De W-waarde ligt tussen 330-360 en de P/L-waarde tussen 0,7-0,8.
Baksels met deze bloem
Laden...
Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Sterkte
Zeer Sterk · W 345Zeer Sterk · W 345P/L
0.75—Proteïne
14.8%13.8%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 345 | Zeer Sterk · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteïne | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |