Molino Vigevano Ellevù
Sehr Stark
Molino Vigevano Ellevù ist ein professionelles Weichweizenmehl Type 0 mit 1% Weizenkeimmehl. Ideal für Croissants, Cornetti, Brioche und laminierte Teige. Es enthält 14,8% Protein. Sein W-Wert liegt bei 330-360 und sein P/L-Wert bei 0,7-0,8.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 1%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 345 und 14,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6,5–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Vigevano Ellevù ist ein professionelles Weichweizenmehl Type 0 mit 1% Weizenkeimmehl. Ideal für Croissants, Cornetti, Brioche und laminierte Teige. Es enthält 14,8% Protein. Sein W-Wert liegt bei 330-360 und sein P/L-Wert bei 0,7-0,8.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Stärke
Sehr Stark · W 345Sehr Stark · W 345P/L
0.75—Protein
14.8%13.8%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 345 | Sehr Stark · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Protein | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |