Pandough
Ellevù

Molino Vigevano Ellevù

Très forte

Molino Vigevano Ellevù est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 1% de farine de germe de blé. Elle est destinée aux croissants, cornetti, brioches et pâtes feuilletées. Elle contient 14,8% de protéines. Son W est de 330-360 et son P/L est de 0,7-0,8.

Contient : blé 0 et germe de blé 1%

Hydratation62.0%
62%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4
Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

  • Fenêtre de fermentation. Avec W 345 et 14,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
  • Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Molino Vigevano Ellevù est une farine professionnelle de blé tendre type 0 avec 1% de farine de germe de blé. Elle est destinée aux croissants, cornetti, brioches et pâtes feuilletées. Elle contient 14,8% de protéines. Son W est de 330-360 et son P/L est de 0,7-0,8.

Fournées avec cette farine

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Ellevù vs Farina tipo “0” S15

Farina tipo “0” S15
Farina tipo “0” S15
Force
Très forte · W 345Très forte · W 345
P/L
0.75—
Protéines
14.8%13.8%-1.0%
Hydratation
——
Maturation
——