Pandough
Ellevù

Molino Vigevano Ellevù

Nagyon erős

Molino Vigevano Ellevù professzionális 0-ás típusú lágybúza liszt 1% búzacsíra liszttel. Croissant-okhoz, cornettihez, briósokhoz és laminált tésztákhoz ajánlott. 14,8% fehérjét tartalmaz. W értéke 330-360, P/L értéke pedig 0,7-0,8.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra 1%

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

  • Kelesztési időablak. W 345 és 14,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–18 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 6,5–64 óráig tartható el.
  • Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Vigevano Ellevù professzionális 0-ás típusú lágybúza liszt 1% búzacsíra liszttel. Croissant-okhoz, cornettihez, briósokhoz és laminált tésztákhoz ajánlott. 14,8% fehérjét tartalmaz. W értéke 330-360, P/L értéke pedig 0,7-0,8.

Sütések ezzel a liszttel

Betöltés...

Ellevù vs Farina tipo “0” S15

Farina tipo “0” S15
Farina tipo “0” S15
Liszterő
Nagyon erős · W 345Nagyon erős · W 345
P/L
0.75—
Fehérje
14.8%13.8%-1.0%
Hidratáció
——
Érlelés
——