Molino Vigevano Ellevù
Molto Forte
Molino Vigevano Ellevù è una farina professionale di grano tenero tipo 0 con l'1% di farina di germe di grano. È indicata per croissant, cornetti, brioche e impasti sfogliati. Contiene il 14,8% di proteine. Il suo W è 330-360 e il suo P/L è 0,7-0,8.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 1%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 345 e 14,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6,5–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Vigevano Ellevù è una farina professionale di grano tenero tipo 0 con l'1% di farina di germe di grano. È indicata per croissant, cornetti, brioche e impasti sfogliati. Contiene il 14,8% di proteine. Il suo W è 330-360 e il suo P/L è 0,7-0,8.
Panificazioni con questa farina
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Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Forza
Molto Forte · W 345Molto Forte · W 345P/L
0.75—Proteine
14.8%13.8%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 345 | Molto Forte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteine | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |