Pandough
Ellevù

Molino Vigevano Ellevù

Velmi silná

Molino Vigevano Ellevù is a professional type 0 soft wheat flour with 1% wheat germ flour. It is intended for croissants, cornetti, brioche and laminated doughs. It contains 14.8% protein. Its W range is 330–360 and its P/L range is 0.7–0.8.

Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 1%

Hydratace62.0%
62%
Počet bochánků
Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4
Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

  • Okno kynutí. S W 345 a 14,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6,5–64 h.
  • Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Molino Vigevano Ellevù is a professional type 0 soft wheat flour with 1% wheat germ flour. It is intended for croissants, cornetti, brioche and laminated doughs. It contains 14.8% protein. Its W range is 330–360 and its P/L range is 0.7–0.8.

Výtvory s touto moukou

Načítání...

Ellevù vs Farina tipo “0” S15

Farina tipo “0” S15
Farina tipo “0” S15
Síla
Velmi silná · W 345Velmi silná · W 345
P/L
0.75—
Bílkoviny
14.8%13.8%-1.0%
Hydratace
——
Zrání
——