Molino Vigevano Ellevù
Muy Fuerte
Molino Vigevano Ellevù es una harina profesional de trigo blando tipo 0 con 1% de harina de germen de trigo. Es ideal para croissants, cornetti, brioches y masas laminadas. Contiene 14.8% de proteína. Su rango W es 330-360 y su rango P/L es 0.7-0.8.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 1%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 345 y 14,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Vigevano Ellevù es una harina profesional de trigo blando tipo 0 con 1% de harina de germen de trigo. Es ideal para croissants, cornetti, brioches y masas laminadas. Contiene 14.8% de proteína. Su rango W es 330-360 y su rango P/L es 0.7-0.8.
Horneados con esta harina
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Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Fuerza
Muy Fuerte · W 345Muy Fuerte · W 345P/L
0.75—Proteína
14.8%13.8%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 345 | Muy Fuerte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |