Molino Vigevano Ellevù
매우 강함
Molino Vigevano Ellevù는 전문가용 0타입 연질밀가루로, 1%의 밀배아분이 함유되어 있습니다. 크루아상, 코르네티, 브리오슈 및 라미네이트 반죽용입니다. 단백질 함량은 14.8%이며, W값은 330-360, P/L값은 0.7-0.8입니다.
원재료: 밀 0 밀 배아 1%
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 345, 단백질 14.8%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–64시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Vigevano Ellevù는 전문가용 0타입 연질밀가루로, 1%의 밀배아분이 함유되어 있습니다. 크루아상, 코르네티, 브리오슈 및 라미네이트 반죽용입니다. 단백질 함량은 14.8%이며, W값은 330-360, P/L값은 0.7-0.8입니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Ellevù vs Farina tipo “0” S15
강도
매우 강함 · W 345매우 강함 · W 345P/L
0.75—단백질
14.8%13.8%-1.0%가수율
——숙성
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 345 | 매우 강함 · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
단백질 | 14.8% | 13.8%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |