Molino Vigevano Ellevù
Muito forte
Molino Vigevano Ellevù é uma farinha de trigo mole tipo 0 profissional com 1% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a croissants, cornetti, brioche e massas laminadas. Contém 14,8% de proteína. Seu W varia de 330-360 e seu P/L varia de 0,7-0,8.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 345 e 14,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6,5–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Vigevano Ellevù é uma farinha de trigo mole tipo 0 profissional com 1% de farinha de gérmen de trigo. É destinada a croissants, cornetti, brioche e massas laminadas. Contém 14,8% de proteína. Seu W varia de 330-360 e seu P/L varia de 0,7-0,8.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Força
Muito forte · W 345Muito forte · W 345P/L
0.75—Proteína
14.8%13.8%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Ellevù vs Farina tipo “0” S15
Ellevù | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 345 | Muito forte · W 345 |
P/L | 0.75 | — |
Proteína | 14.8% | 13.8%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |