PZZ Kraków Poznańska
MellanPolen
PZZ Kraków Poznańska, ett allroundmjöl av typ 500-karaktär med runt 10,5 % protein. Klibbigt nog för att fästa kanterna på pierogi, uszka, kluski och hemgjord pasta.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,5% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
PZZ Kraków Poznańska, ett allroundmjöl av typ 500-karaktär med runt 10,5 % protein. Klibbigt nog för att fästa kanterna på pierogi, uszka, kluski och hemgjord pasta.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.5% |
Poznańska vs Basia Poznańska
Styrka
MellanMellanProtein
10.5%10.6%+0.1%Hydrering
——Mognad
——Poznańska vs Basia Poznańska
Poznańska | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Mellan |
Protein | 10.5% | 10.6%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |